Kurczak w kokosowej panierce z mango

Spokojnie, już niedługo zmęczę się tym kurczakiem z owocami. Tak naprawdę miałam wielką ochotę na kurczaka w granatach, ale nigdzie nie mogłam znaleźć tych owoców.

Chciałam zrobić jakieś miłe danie na dzień spędzony w całości, tylko i wyłącznie z Najlepszym z mężczyzn. Kiedy mój pierwszy pomysł runął (z braku składników) musiałam szybko wymyślić coś nowego. Niezbyt ciężkiego, bo wiadomo, że to zabija nastrój. Słońce świeci, ptaszki śpiewają i serce roście patrząc na te czasy... Karaiby! Niektórzy twierdzą przecież, że to raj na Ziemi :).

A żeby było bardziej egzotycznie ryż podałam w skorupie orzecha kokosowego. Bardzo ładnie to wyglądało.

kurczak w kokosie (na 2 porcje):

marynata:

1 pierś z kurczaka (200g)

2 łyżki jogurtu naturalnego

3 łyżki soku z limonki

1/2 papryczki pepperoni

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

1 łyżeczka ostrej musztardy

szczypta pieprzu

Pokroić kurczaka w dość cienkie paski. Zmiksować papryczkę, sok z limonki, przyprawy i jogurt. Wylać je na kurczaka i włożyć pod przykryciem do lodówki. Marynować przez 2 godziny.

około 1/2 szklanki wiórków kokosowych.

olej (do smażenia)

Kurczaka wyjąc z marynaty (nie oczyszczać z niej, po prostu wyjąć :) ). Panierować w wiórkach kokosowych dobrze dociskając. Smażyć na dobrze rozgrzanym oleju.

Ostry sos mango (2 porcje): 

1 bardzo dojrzałe mango

1/2 średniej cebuli

1/2 papryczki pepperoni

1 ząbek czosnku

imbir (około 2cm)

3 łyżki soku z limonki

1 łyżka sosu sojowego

Mango obrać,  pokroić w cienkie paski.

Cebulę drobno posiekać, zeszklić na patelni. Dodać do niej drobno pokrojoną papryczkę pepperoni
i podsmażyć przez chwilę. Zmniejszyć ogień do minimum, wlać na patelnie sos sojowy i sok z limonki. Zetrzeć czosnek i imbir (tak, od razu, na patelnię).

Dodać mango i pogrzać przez chwilę (nie mieszać zbytnio, bo mango się rozpadnie).

Podać z kokosowym kurczakiem. Jako dodatek skrobiowy podałam gotowany ryż zabarwiony kurkumą.