Enchiladas z kurczakiem (i barwy biedy)

Czaił się od kilku miesięcy. Czułam jego oddech na plecach, słyszałam jego krok. Szczytem wszystkiego było to, kiedy macał mój tyłek w tramwaju (na przystanku przy piekarni).

Poszłam do spożywczego, a on tam siedział i machał mi ręką. Przywitał się grzecznie i wskoczył do torebki. Brak. Brak grosza.

Totalnie mnie zaskoczył.

Tak więc, trzymam, ciężko uciułane "ciut" na niedzielę (bo dzień Matki Ukochanej), a za resztę braku chyba nie zrobię nic. To moje ostatnie dobre jedzenie w tym miesiącu, więc bierzcie i jedzcie z tego wszyscy!

I kibicujcie mi w pozyskiwaniu funduszy.

Składniki na 2–3 porcje:

4 pszenne tortille

1–3 małe, suszone papryczki pepperoncini chilli

2 piersi z kurczaka

250ml rosołu

5 łyżek śmietany

1 ząbek czosnku

1/2 czerwonej cebuli

1 puszka pomidorów (425g)

1 łyżeczka posiekanego oregano (albo 1/2 suszonego)

1/4 łyżeczki sproszkowanego kminku

1/4 łyżeczki ziaren kolendry

1 kula mozzarelli (125g)

szczypta soli, pieprzu i olej (do smażenia)

Kurczaka włożyć do rondla z rosołem. Zagotować, zmniejszyć ogień i gotować tak przez 10 minut. Po tym czasie wygrzebać mięso widelcem i pokroić na małe kawałki. Nie wylewać rosołu!

Cebulę posiekać, smażyć na łyżce oleju, ciągle mieszając. Połowę cebuli odłożyć do miski, do reszty dorzucić kolendrę, kmin, pokruszone papryczki i czosnek. Smażyć aż przyprawy wydzielą zapach. 

Dodać pomidory i bulion, w którym gotował się kurczak.

Zagotować, zmniejszyć ogień i gotować bez przykrycia przez 10–15 minut. Po tym czasie spróbować sos i doprawić.

Kawałki kurczaka wymieszać ze śmietaną, odłożoną cebulą, solą i pieprzem.

Tortille podgrzać delikatnie zmoczyć i podgrzać w mikrofalówce, albo na suchej patelni. Naczynie żaroodporne delikatnie natłuścić olejem. Pokryć dno naczynia sosem (wyjdzie tak z 1/2 szklanki).

Mozzarellę pokroić w plastry

Na każdą tortillę nałożyć 1/4 farszu i zwinąć. Rozłożyć enchiladas, zalać resztą sosu i rozłożyć na nich ser.

Piec przez 15 minut w 180 C.

Mentalnie dzisiejszy dzień sponsorują "Barwy biedy".