Meksykański ryż z kurczakiem

Wskazówka numer jeden: jeżeli chcecie, by ryż był czerwony, to dodajcie więcej pomidorów. Moje były troszeczkę za małe, więc ryż wchłonął cały kolorek. na szczęście smak pozostał i choć danie wygląda niezbyt meksykańsko, ale smakuje jakby tak... jakbym mogła to sobie wyobrażać gdybym była Meksykanką :)

W końcu jest limonka, ostra papryka, czerwona fasola. Czego chcieć więcej? Oprócz koloru, oczywiście

Składniki na dwie porcje:

2 średnie pomidory

2 małe ząbki czosnku

1 mała cebula

80g ryżu

1/2 piersi z kurczaka

1 puszka czerwonej fasoli

1/2 puszki kukurydzy

1 szklanka wody

1/2 świeżej papryczki chilli

sok i skórka z 1/2 limonki

sól, pieprz, ostra papryka,

olej (do smażenia)

Ryż moczyć w zimnej wodzie przez godzinę. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki. Papryczkę przekroić wzdłuż, wyjąć nasiona. Włożyć ją do blendera, dodać pokrojoną na duże kawałki cebulę, czosnek, sok z limonki, startą skórkę z limonki i pomidory. Zmiksować wszystko na gładką masę.

Ryż  podsmażyć na oleju (na głębokiej patelni), aż będzie szklisty. Dodać do niego papkę z pomidorami, szklankę wody i gotować razem przez 10 minut. Doprawić solą, pieprzem i, ewentualnie, ostrą papryką.

Po tym czasie dodać do ryżu pokrojoną pierś z kurczaka, odcedzoną kukurydzę i fasolę. Gotować przez 15 minut pod przykryciem. Jeżeli jest taka potrzeba można dodać trochę wody. Podawać na gorąco posypane szczypiorkiem.