Pieczarki faszerowane jajecznicą i kozim serem

Pamiętałam, że widziałam kiedyś w książce Sophie Dahl faszerowane pieczarki. Byłam pewna, że były ze szpinakiem i kozim serem. No, cóż, byłam tak o tym przekonana, że zmusiłam (przez telefon) Najlepszego z mężczyzn do szukania przepisu. Prawda okazała się zupełnie inna.

To, co widziałam w książce zrobiła pół roku temu Śliwka z bloga "burczy mi w brzuchu". Szpinak okazał się rukolą rozłożoną na talerzu, a farsz — zwykłym jajkiem w koszulce. Musiałam szybko zmienić plany. Przecież, z myślą o tym przepisie kupiłam dużą garść szpinaku*. I tak właśnie powstały pieczarki faszerowane jajecznicą ze szpinakiem. A na wierzchu kozi ser. Oczywiście, podałam z grzanką. takie pieczarki nie potrzebują zbyt wiele…

*Możecie mi wierzyć, że była naprawdę duża. Zaprzyjaźniony sprzedawca jest wielkim facetem i rękę też ma sporą :)

Składniki na 8 pieczarek:

8 dużych kapeluszy pieczarek

2 jajka

1/4 cebuli

1 łyżka masła

250g szpinaku (z odciętymi łodygami)

8 łyżeczek koziego sera

sól, pieprz

Pieczarki wstawić na 2 minuty do mikrofalówki (największa moc). Odsączyć grzyby z nadmiaru wody i odstawić.

Na maśle usmażyć posiekaną drobno cebulę, dodać szpinak i smażyć aż liście się zwiną. Na patelnie wbić jajka, poczekać aż białka się zetną, dopiero później wymieszać jajka. Doprawić.

Kapelusze pieczarek nafaszerować jajecznicą — najlepiej dopchnąć rączką. Na każdą pieczarkę nałożyć łyżeczkę koziego sera. Podawać z grzanką.