Węgiersko-polskie: pörkölt z kopytkami

Kilka lat temu odwiedziłam Budapeszt i obżerałam się madziarskim jedzeniem. Serio, nie pamiętam samego Budapesztu, ale właśnie naleśniki "a la Gundel", pörkölt, halászlé i tokaji. 

Niestety, kuchnia węgierska jest bardzo ciężkostrawna. Praktycznie każdy gulasz jest zagęszczany zasmażką. Poza tym Węgrzy uwielbiają wieprzowinę i tłuszcz wieprzowy (tak, tak, zasmażki są na smalcu!).

I, mimo moich najszczerszych chęci, ciężko było mi się oprzeć zawiesistym gulaszom. Na szczęście zawsze pojawia się w nich papryka, która wspomaga trawienie.

A, jeszcze trunki! Węgierski tokaj czyli moje ulubione europejskie wino... ale, do gulaszu bardziej pasuje "bycza krew". Jest cierpka, intensywnie czerwona i doskonale koi żołądek przed ubocznymi skutkami przejedzenia ;)

A teraz dość podróżniczego gadania. Pokombinowałam trochę i stworzyłam zdrowszy gulasz, bez zasmażki i mięsa wieprzowego. A, że "Polak i Węgier to dwa bratanki"... podałam z kopytkami.

 

Gotowałam po madziarsku z: Dobromiłą, Maggie, Shinju, Tomkiem.

Składniki na 2 porcje:

200g mięsa gulaszowego z indyka

1 średnia cebula

4 pomidory

1 czerwona papryka

2 ząbki czosnku

200ml bulionu warzywnego

1 łyżka ostrej papryki w proszku

1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku

sól, pieprz,

olej (do smażenia), około 1 łyżki

Pomidory umyć, sparzyć i ściągnąć z nich skórkę. Usunąć gniazda nasienne i zmiksować razem z bulionem.

Porcję mięsa dokładnie rozdrobnić, cebulę posiekać, paprykę pokroić w średnią kostkę.

Cebulę zeszklić na dobrze rozgrzanym oleju, dodać mięso i dobrze podsmażyć.

Kiedy mięso będzie odpowiednie, zdjąć patelnie z ognia i dodać papryki w proszku. Dobrze wymieszać (tak by papryka pokryła mięso).

NIGDY nie dodawać papryki w proszku, kiedy patelnia jest na ogniu!

Dodać pokrojoną świeżą paprykę i smażyć przez kilka sekund. Zalać wszystko pomidorami. Gotować na małym ogniu przez 40 minut (20 minut pod przykryciem, 20 minut bez)

W międzyczasie zrobić kopytka:

200g ugotowanych ziemniaków

135g mąki pszennej

1 żółtko

sól

Ziemniaki przecisnąć przez praskę. W drugim naczyniu wymieszać mąkę z solą, dodać do ziemniaków. Delikatnie przemieszać i dodać żółtko. Zagnieść elastyczne ciasto.

Ciasto podziel na kawałki, uformować wałeczki o średnicy 3cm i pokroić ukośnie.

Kluski wrzucić do osolonego wrzątku i gotować przez 10-15 minut (aż wypłyną).

Gulasz podawać w głębokim talerzu z kopytkami.