Marokański kuskus

Jeżeli pilnie obserwujecie blogi kulinarne albo skrobiecie sobie czasem przepisy w internecie... pewnie wiecie, że jest kilka rzeczy, które sprawiają, że blogerom przewraca się w gaciach.

Po pierwsze — przepisy bez cukru. Oj, tak... bez cukru, bez mąki, bez tłuszczu, w ostateczności, z mąką pełnoziarnistą/żytnia/gryczaną. Ale, nie żebym znowu narzekała i wyszydzała, bo i ja jestem w tej zacnej grupie. Tutaj możecie sobie spojrzeć.

Za każdym razem, kiedy wymyślę jakąś domową wersję sklepowych słodyczy, cieszę się jak idiotka. Oczywiście, domowa produkcja oznacza zmniejszoną ilość sodu, cukru, tłuszczu i innych takich, takich :)

Takich trendów nie sposób nie zauważyć. Blogi o zdrowym odżywianiu, o zmniejszaniu liczby kalorii, z różnymi dietami biją rekordy popularności w krótkim czasie. Generalnie, wszyscy dostają świra, kiedy mowa o odchudzaniu.

Drugie przepisy, to przepisy "oryginalne". To, albo przepisy przywiezione ze sobą z dalekich wojaży, albo zaczerpnięte od znajomego z Peru, Kambodży itd.

Czasami oryginalne przepisy są brane z bardziej wiarygodnych stron internetowych, ale, wiadomo, telewizja kłamie, internet kłamie, takie przepisy tylko w ostateczności i raczej blado wypadają (ah! ja też mam całą gamę takich przepisów! Na przykład zielona pasta curry).

Dzisiaj mam dla Was właśnie taki przepis. Przejęty rozbojem i gwałtem od marokańskiej rodziny Najlepszego...

No, dobra, żartowałam. Sami mi dali :)

Przepis na zdecydowanie za dużo* porcji:

warzywa (przed obraniem)

 3 marchewki (300g)

biała rzodkiew (200g)

2 duże patisony (1 kg)

2 bakłażany (300g)

1 cukinia (800g)

2 papryki zielone (500g)

1/4 główki, małej białej kapusty (200g)

2 średnie czerwone cebule (100g)

2 średnie pomidory

inne

500g wołowiny (łopatka albo pręga)

garść rodzynek

1/2 łyżeczki soli

1/4 łyżeczki pieprzu

1/4 łyżeczki kurkumy

1/2 łyżeczki ziaren kolendry

1/2 łyżeczki kuminu

pęczek pietruszki

szczypta szafranu

4 łyżki smynu**

8 porcji kuskusu

Mięso umyć pod bieżącą wodą, usunąć nadmiar tłuszczu i pokroić w niewielką kostkę. Wołowinę natrzeć kolendrą, kuminem, pieprzem i szafranem. Przykryć folią i odstawić na minimum pół godziny.

Wszystkie warzywa (oprócz cebuli) umyć, obrać ze skórki (bakłażanów nie obieramy) i pokroić, kapustę poszatkować.

Najlepiej warzywa i mięso rozłożyć w pojemnikach i ogarnąć bałagan. Inaczej Wasza kuchnia będzie wyglądać tak:

W dużym garze rozgrzać 2 łyżki smynu i usmażyć na nim mięso. Kiedy mięso zbrązowieje (trwa to około 10 minut) podlać 4 łyżkami wody, przykryć i dusić przez 20 minut.

Pietruszkę umyć i posiekać. Dużą garść odłożyć.

Po 20 minutach, do mięsa dodać warzywa. Kolejno: marchew, patisony, rzodkiew, pietruszkę, papryki, kapustę, bakłażany i cukinie. Pomidory zmiksować i wlać je na końcu.

Doprawić solą i kurkumą.

Przykryć, dusić przez godzinę, przemieszać.

Cebulę pokroić w piórka, zeszklić na smynie, dodać sparzone rodzynki.

Kuskus przetrzeć smynem i zalać gorącą wodą lub, lepiej, rosołem.

Podawać z warzywami i cebulą. Posypać natką pietruszki.

* Oczywiście mówię tu o swojej dwuosobowej, raz w tygodniu trzyosobowej rodzinie. Wystarczy na wykarmienie 8 osób.

** Smyn to arabskie zjełczałe masło. Ja go nie znoszę i zastępuję, z powodzeniem, masłem klarowanym.